Bài viết

Quy trình sản xuất socola Alluvia

09
Th1

Để làm ra những thanh socola thơm ngon, hấp dẫn, những người thợ đã phải thực hiện nhiều công đoạn khác nhau từ thu hoạch trái, sơ chế lên men cho đến rang, nghiền, rót khuôn và đóng gói. Đây là một quá trình dài và tương đối phức tạp.

 

Socola là một thức quà được nhiều người ưa thích, chúng không chỉ sở hữu hương vị hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng mà còn mang đến nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khoẻ con người. 

Trải qua một hành trình dài, socola ra đời để cuộc sống trở nên tươi đẹp hơn

Để làm ra được những thanh sô-cô-la thơm ngon và hấp dẫn đó, người ta cần thực hiện nhiều công đoạn khác nhau, bắt đầu từ việc thu hoạch cho đến sản xuất, đóng gói và bảo quản. Để bạn đọc hiểu hơn về sự ra đời của những thanh socola này, Alluvia Chocolate gửi tới bạn đọc quy trình sản xuất socola trong nhà máy chúng tôi.

1. Thu hoạch hạt ca cao

Mùa thu hoạch hạt ca cao thường rơi vào tháng 5, tháng 6 và tháng 11, 12. Do đó, nếu du khách đến với vườn cacao Alluvia Chocolate tại Chợ Gạo, Tiền Giang vào khoảng thời gian này, bạn sẽ có cơ hội tự mình cắt những quả cacao chín đỏ hoặc vàng ruộm trên cành.  

Những quả cacao chín mọng sẽ được thu về để làm socola

Để có được hạt ca cao chất lượng, những người nông dân tại vườn Cacao Alluvia tự mình trồng cây, chăm bón mỗi ngày. Từ những cây cacao bé xíu, sau vài năm, chúng vươn mình, thay lá và bắt đầu cho quả. Quả cacao được thu hoạch phải là những quả đã chín. Đối với những quả còn xanh, lượng bơ trong hạt rất thấp đồng thời lượng đường bao quanh hạt cũng không đủ để lên men, điều này khiến mùi vị đặc trưng của sản phẩm không đạt tiêu chuẩn.

Quả cacao sau khi được thu về sẽ được chọn lọc kỹ càng, những quả đẹp, không bị sâu sẽ được sử dụng để lên men làm socola. 

2. Lên men hạt

Để làm giảm vị đắng, chát và hình thành hương vị đặc trưng, hạt cacao được đưa vào giai đoạn lên men. Hạt ca cao gom thành đống và được lên men tự nhiên bằng cách che phủ bằng lá chuối và/hoặc bao gai. Chính lớp phấn trắng ở mặt dưới của lá chuối có những nấm men và các loại vi sinh vật tốt, hỗ trợ hạt lên men. Các vi sinh vật này xâm nhập và phát triển trong lớp cơm bao quanh hạt, sau đó chuyển hoá phần đường trong lớp cơm này thành rượu, CO2, sau đó tiếp tục chuyển hoá thành axit axetic và cuối cùng là hương vị đặc trưng của ca cao. Thời gian lên men thường diễn ra trong khoảng 6 ngày. 

Đây là công đoạn tương đối quan trọng, do đó, những người thợ làm cacao của Alluvia Chocolate cần phải theo dõi kỹ lưỡng, đảm bảo cacao lên men theo đúng tiêu chuẩn.

3. Phơi khô hạt 

Sau quá trình lên men, hạt cacao được làm khô bằng phương pháp sấy hoặc phơi nắng. Những hạt cacao đạt tiêu chuẩn có độ ẩm từ 7,5% đến 8%. Nếu độ ẩm cao hơn, chúng rất dễ bị nấm mốc tấn công, ngược lại, khi hạt quá khô, dễ bị vỡ. 

4. Rang hạt 

Trong quy trình chế biến và làm thử sococala tại Alluvia, rang hạt cacao giữ vai trò đặc biệt quan trọng. Nếu tại giai đoạn này, nhiệt độ rang, thời gian rang không đạt tiêu chuẩn, loại bột cacao sản xuất ra sẽ không có vị thơm, ngậy theo như mong muốn. Do đó,người thợ thực hiện công đoạn này phải là người có kinh nghiệm.

Chất lượng thanh socola phụ thuộc rất nhiều vào hiệu quả của giai đoạn rang hạt ca cao

Thông thường, nhiệt độ rang hạt ca cao thường nằm trong khoảng từ 140 độ C đến 150 độ C với thời gian từ 15 phút cho đến 20 phút. Tuỳ vào khối lượng hạt cacao mà các mức độ được điều chỉnh phù hợp. Đây cũng là một trong những bí quyết để Alluvia cho ra đời các thanh socola thơm ngon, hấp dẫn, mang đậm hương vị đặc trưng.

Sau khi các hạt cacao được rang chín, công nhân của Alluvia nhanh chóng thực hiện công đoạn làm nguội. Nếu như thời gian làm nguội diễn ra lâu, độ nóng sẽ khiến phần bơ bên trong hạt sẽ chuyển ra phần vỏ, lẽ tất nhiên, sản phẩm cuối cùng được tạo ra không có chất lượng cao.

5. Tách vỏ

Bằng máy tách vỏ và các công cụ chuyên dụng, hạt ca cao được đập vỡ. Mặc dù công đoạn này khá đơn giản nhưng để giảm thiểu lượng bụi và tạp chất cho phần bột, các hạt cacao chỉ nên vỡ thành 3 phần hoặc 4 phần.

Sau khi rang, cacao được đưa vào máy nghiền

Khi hạt cacao đã được đập vỡ thành những mảnh nhỏ, người ta tiếp tục phân loại chúng thành 2  loại có kích thước hạt rang vỡ lớn và hạt rang vỡ nhỏ. Mục đích cả công đoạn này là làm tăng khả năng phân ly vỏ ra khỏi hạt.

Với cacao đã được đập thành những mảnh nhỏ, nhờ sức thổi của gió, vỏ hạt cacao được loại bỏ, phần còn lại là nhân hạt. Vì vỏ hạt cacao tương đối nặng nên quá trình tách vỏ tốn khá nhiều thời gian, đòi hỏi người công nhân phải nắm chắc kỹ thuật.

6. Nghiền, đảo trộn

Ở giai đoạn này, hạt cacao sẽ được đưa vào máy nghiền con lăn bằng đá. Tùy theo từng loại sô co la, hạt ca cao được sẽ nghiền chung với bơ ca cao, đường hay sữa, hay các thành phần khác như hạt cafe, hay bột quế, bột cốt dừa… Hỗn hợp này sẽ được nghiền liên tục trong khoảng 72 giờ cho tới khi lỏng mịn, không còn hạt lợn cợn. Kích thước hạt đạt tiêu chuẩn là từ 18 đến 20 µm. 

7. Gia nhiệt và rót khuôn

Dung dịch socola lỏng sệt có được ở giai đoạn 6 cần được gia nhiệt – điều chỉnh nhiệt độ cho dung dịch socola tăng, giảm vài lần cho các tinh thể bơ ca cao kết tinh lại và có hình dáng của các khuôn sử dụng. Trước kia công đoạn gia nhiệt được thực hiện thủ công bằng tay, sử dụng bàn đá. Giờ với sự hỗ trợ của các máy móc hiện đại, công đoạn gia nhiệt và rót khuôn được thực hiện rất nhanh và tiện lợi. 

Khi dung dịch socola đã đạt tiêu chuẩn cả về nhiệt độ, nồng độ và mùi vị, chúng sẽ được rót vào các khuôn có sẵn. 

Để đáp ứng nhu cầu của người dùng, Alluvia cho ra đời những thanh socola có hình thù khác nhau, từ đơn giản cho đến phức tạp như: Hình vuông, hình chữ nhật, bông hoa, hình trái tim, …

Socola sau khi được nấu chảy sẽ rót vào khuôn định hình

8. Gói và hoàn thiện sản phẩm  

Giai đoạn làm lạnh là công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất sococla. Thành phẩm sau khi đưa vào tủ mát là những thanh chocolate bóng, mịn, dậy mùi thơm.

Với phương châm mang đến những sản phẩm tốt nhất cho khách hàng, Alluvia luôn kiểm tra sản phẩm một cách kỹ lưỡng trước khi đưa tới tay người tiêu dùng. Chính vì vậy, sau quá trình rót khuôn, nếu sản phẩm không đạt tiêu chuẩn về độ kết dính, chúng sẽ được đưa vào quy trình ổn định nhiệt để cải thiện chất lượng.

Những thanh đạt tiêu chuẩn sẽ được mang ra và đóng gói thủ công một cách tỉ mỉ, trong những giấy gói thiết kế in logo thương hiệu Alluvia đẹp mắt. 

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản socola của Alluvia là từ 20 đến 25 độ C, tránh để chúng dưới ánh sáng mặt trời.

Socola cần được bảo quản trong để tủ lạnh để đảm bảo sự tươi ngon

Trên đây là toàn bộ quy trình sản xuất socola tại các nhà máy của Alluvia Chocolate. Với mong muốn mang đến cho khách hàng những thanhsoocola thơm ngon và đảm bảo chất lượng, Alluvia luôn thực hiện các công đoạn theo đúng tiêu chuẩn, đồng thời, trang bị thiết bị máy móc tốt nhất từ Châu Âu. Chúng tôi tự hào là thương hiệu socola hàng đầu cả nươc, mang đặc sản cacao Việt Nam vươn tầm ra thế giới.

Khi quý khách hàng lựa chọn mua socola tại Socola Alluvia sẽ được các nhân viên hỗ trợ tư vấn tốt nhất về các dòng socola mang hương vị ấn tượng tuyệt vời nhất. Về giá thành thì quý khách hàng xin hãy yên tâm với mức giá phải chăng nhất, phù hợp với mọi người. 

Để lựa chọn các sản phẩm socola chất lượng, ưa chuộng lâu dài, quý khách vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH CA CAO XUÂN RON CHỢ GẠO (ALLUVIA CHOCOLATE)

Bài viết có thể bạn quan tâm: Tour tham quan vườn ca cao Alluvia The Chocolate House